Особенности жироловок в ресторанном бизнесе
Ресторанный бизнес предусматривает обязательное использование жироловок, потому что в некоторых случаях содержание жира в стоках может достигать 100 гр.на один литр! Такие концентрации оказывают губительное воздействие на всю канализационную систему. Также помимо жира такие стоки содержат и биологические отходы в виде органических загрязнений, например, части продуктов и пищи. Жироловки также важны и в пищевом производстве, например, изготовление сыра, колбас, различных консервов и др.
Главное, что жироловка позволяет эффективно очищать стоки от жира, который проходит по ним. Такая техника отличается небольшими размерами и может быть установлена под мойкой. Также некоторые жироловки предусматривают подземную установку.
Основные виды жироулавливателей — это общие, которые устанавливаются на общем стоке и цеховые, соответственно, устанавливающиеся на мойке в рамках конкретно производства.
По принципу работы выделяют аэрируемые и гравитационные устройства. Первые в процессе работы используют метод мелкопузырчатого барботажа, который подразумевает, что воздушные пузырьки сцепляются с жиром и выводят его. В результате работы такого метода трудноразделимая эмульсия не образуется.
Второй принцип использует разницу в плотности жира и воды. Жир имеет меньшую плотность, чем вода, соответственно он всплывает на ней. В таком случае жироулавливатель может его удалить. Однако такой метод не является полностью эффективным, потому что жир таким образом полностью не удаляется, а представляет собой водную эмульсию с концентрацией 50мг/литр.
